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9种常见油及其吃法

葵花籽油

葵花籽油的特点是风味突出,其中的亚油酸含量可达60%,亚油酸属于Ω-6系多不饱和脂肪酸,不耐热。

玉米油

玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多,维生素E较多,如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热,做沙拉酱或者色拉油比较适合,而且它的亚油酸含量也很高。

棕榈油

棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化,因此可以用来高温煎炸。

花生油

花生油对油温要求并不苛刻,一般炒菜都可以用,味道也比较好,建议选择市售的压榨工艺花生油,不推荐自己榨油。如果自己榨的话,一定要选择新鲜卫生的花生,减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。

大豆油

非常常见的食用油,其中以亚油酸为主,但是,亚油酸不适合高温,煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合,产生对身体有害的物质,因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。

芝麻油

芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性营养素,除此之外,脂肪酸结构与花生油类似。

核桃油

富含不饱和脂肪酸,且相对于其他植物油,Ω-6与Ω-3系脂肪酸结构比较合理,用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低,婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。

茶籽油

茶籽油与橄榄油的成分类似,甚至单不饱和脂肪酸还略多一些,由于以国产为主,也比较物美价廉。

橄榄油

橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容,其富含单不饱和脂肪酸;作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例。但要注意再好的油也得限量。

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